▶飲食レビュー
■お味について
大根表面のツヤがすごく綺麗で見た目以上に香りはとても落ち着いていますね。
米麹の優しい甘い香りと新鮮な大根特有の爽やかな香味が心地よく漂ってきます。
さっそくいただきます。
……うん！ パリッとした歯ごたえと食感がすごくいいですね！
見た目はしっとりしていますが噛むとパリパリッと音を立てるような心地よい歯ごたえがあります。
硬すぎず柔らかすぎず絶妙な大根の食感がしっかり残っていますね。
味の広がり方も非常に計算されていて口に入れた瞬間はまず程よい塩気がピリッと効いてきます。
そこから米麹の豊かな香りと甘酢のキリッとした甘みが追いかけてきて絶妙なバランスでまとまりますね。甘ったるさが一切なく大根本来の旨味とすっきりとした甘酢の酸味が口の中でじんわり広がっていく感じが実に上品です。
酸味が少しキリッと立っているので酸味が苦手な方は一口目に少し驚くかもしれませんがまろやかでカドのない酸味なので非常に食べやすいですね。
またべったら漬は分厚く切って食べるのが大正解だと思います。
厚切りにすることで噛んだ瞬間に旨味がジュワッと溢れ出しますし大根のパリパリ感を存分に楽しめます。ただしあまりに分厚すぎると今度は塩気が強く感じられてしまうので絶妙な厚みで切るのが美味しく食べるポイントですね。
江戸の味という力強いイメージの割には全体的にカドがなく非常にまろやかで洗練された落ち着きのある味わいです。
そのまま食べても美味しいですししっかりとした旨味と心地よい塩気があるので温かいご飯のお供にはもちろん冷えた日本酒のあて・おつまみとしても最高ですね。
素材と漬け込みの完成度が非常に高いので変にアレンジを加えずそのまま切っていただくのが一番美味しい食べ方だと思います。
江戸の伝統と老舗のこだわりを感じる実に上品で大満足の一品でした。
ごちそうさまでした！
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